外科手术方法是以限制食物的摄入或阻断消化过程以达到减肥目的，常用手术方法有：

     限制胃的容量。采用胃绑扎术和垂直带式胃成形术，形成一个仅能够容纳１盎司的食物的胃袋，胃袋通到胃其他部分的口径为１／４英寸。病人手术后由于胃袋的存在影响了食物的排空以至进食少量食物后就会产生饱胀感从而达到限制病人饮食的目的。但这种手术远期效果的统计发现，有６０％的患者数年以后体重又会明显增加甚至恢复到术前水平。

     另一种方法是胃肠捷径手术，采用外科手术的方法将胃缩小以限制病人的食物的摄入，同时将缩小的胃与低位小肠吻合形成“短路”，以减少热卡和营养物质的吸收。由于这种手术限制胃的容量同时又减少肠道对营养物质的吸收面积，减肥效果更明显。

     哈佛大学附属麻省总医院对６０８例采用胃肠捷径手术后的统计资料表明，手术后肥胖患者能减少４０％－７５％超重部分的体重，３０％－４０％患者可恢复到理想体重，术后１—２年之后体重基本上维持在一个恒定的水平。合并有Ⅱ型糖尿病患者术后的胰岛素用量明显减少，７８％患者可以摆脱对胰岛素的依赖。５０％患者高血压病明显改善，降压药用量明显减少。心功能明显改善，心肌肥厚大大降低。７０％患者睡眠时呼吸暂停综合症发生率明显降低，４０％可根治。

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